Jaka deska do krojenia mięsa będzie najlepsza?

Do krojenia surowego mięsa najlepiej sprawdza się deska drewniana z twardego gatunku, deska bambusowa lub deska z polietylenu HDPE. Te materiały ograniczają namnażanie bakterii, nie niszczą ostrza noża i dobrze znoszą kontakt z wilgocią. Pozostałe informacje pomogą Ci dopasować wybór do własnych nawyków kuchennych.

Dlaczego deska do krojenia mięsa wymaga szczególnej uwagi?

Surowy drób, wołowina czy wieprzowina mogą zawierać bakterie, które łatwo przenoszą się na inne produkty spożywcze. Deska przeznaczona do mięsa powinna więc ograniczać wnikanie drobnoustrojów w mikrouszkodzenia powierzchni. Ten wybór ma bezpośredni wpływ na bezpieczeństwo posiłków.

Ważny jest również stan noża. Zbyt twarde podłoża, na przykład ceramika lub kamień, szybko stępiają krawędź tnącą. Przy częstym krojeniu mięsa ma to duże znaczenie, ponieważ tępe ostrze wymaga większej siły i zwiększa ryzyko poślizgnięcia.

Z jakich materiałów wybrać deskę do krojenia mięsa?

Najczęściej rekomendowane są trzy rozwiązania: lite drewno, bambus oraz polietylen wysokiej gęstości. Każdy z tych materiałów zachowuje równowagę między higieną, trwałością a troską o nóż.

Drewno liściaste

Deski z dębu, buku lub akacji mają naturalne właściwości antybakteryjne. Drobne nacięcia w drewnie potrafią zamykać się po przecięciu, co ogranicza miejsca rozwoju drobnoustrojów. To duża przewaga nad tworzywami sztucznymi, w których rysy pozostają otwarte.

Trzeba jednak regularnie olejować powierzchnię jadalnym olejem. Dzięki temu drewno nie wchłania soków z mięsa i nie pęka. Deski drewnianej nie wolno myć w zmywarce, bo długi kontakt z gorącą wodą prowadzi do odkształceń.

Bambus

Deska bambusowa jest twardsza od większości desek drewnianych i mniej nasiąka wodą. Do produkcji używa się sprasowanej trawy bambusowej, która uznawana jest za surowiec szybko odnawialny. Takie deski bywają sklejane warstwowo, dlatego warto wybierać modele z klejem dopuszczonym do kontaktu z żywnością. Sprawdzają się do krojenia mięsa, ale mogą nieco szybciej tępić ostrze niż lite drewno.

Tworzywo HDPE

Deski z polietylenu wysokiej gęstości są lekkie, odporne na wilgoć i łatwe do dezynfekcji. HDPE bywa stosowany w gastronomii właśnie do obróbki mięsa, ponieważ dobrze znosi częste mycie i nie wchłania soków. Należy wybierać modele grube, które nie wyginają się podczas krojenia.

Polietylen niskiej gęstości, czyli LDPE, pojawia się w tańszych deskach, ale szybko się rysuje i odkształca pod wpływem ciepła. Do mięsa lepiej wybierać tworzywo o większej gęstości. Wadą każdej plastikowej deski są rysy powstałe po ostrzu. Gdy powierzchnia staje się szorstka, w zagłębieniach mogą gromadzić się bakterie.

Jakich materiałów unikać przy krojeniu mięsa?

Do surowego mięsa nie zaleca się powierzchni twardych i gładkich, takich jak szkło hartowane, granit czy ceramika. Są higieniczne, ale bardzo szybko tępią noże. Ich śliska powierzchnia zwiększa też ryzyko przesunięcia się mięsa w trakcie krojenia.

W kuchni warto rozdzielić funkcje akcesoriów. Materiałów, których lepiej nie używać do krojenia mięsa, jest kilka:

• szkło hartowane,
• kamień naturalny,
• ceramika,
• stal nierdzewna.

Takie deski sprawdzą się jako podkładki pod gorące naczynia lub patery do serwowania, a nie stanowiska do obróbki surowego mięsa.

Jak dbać o higienę deski do krojenia mięsa?

Higiena zaczyna się od separacji. Do mięsa powinna służyć osobna deska, której nie używa się do pieczywa, warzyw ani owoców. To najprostszy sposób na uniknięcie przenoszenia drobnoustrojów na produkty jedzone na surowo.

Surowe mięso może być źródłem bakterii, dlatego do jego obróbki zawsze używaj osobnej deski, a po pracy umyj ją natychmiast ciepłą wodą z detergentem.

Po każdym krojeniu mięsa deskę trzeba umyć jak najszybciej. W przypadku powierzchni drewnianych i bambusowych płukanie pod bieżącą wodą należy zakończyć dokładnym wytarciem do sucha. Mokre drewno sprzyja rozwojowi pleśni.

Dezynfekcja deski drewnianej

Raz na kilka dni można zastosować prosty zabieg z solą kuchenną. Wystarczy natrzeć powierzchnię solą i pozostawić na kilka godzin, a po tym czasie spłukać i osuszyć. Sól pomaga usunąć wilgoć oraz zapachy po mięsie.

Do desek z tworzywa HDPE można używać gorącej wody i płynu do naczyń. Większość modeli można myć w zmywarce, ale wyjmowanie przed cyklem suszenia zapobiega odkształcaniu pod wpływem wysokiej temperatury.

Czego nie robić z deską do mięsa?

Drewnianej deski nie należy namaczać przez dłuższy czas ani suszyć w pobliżu grzejnika. Gwałtowne zmiany temperatury i wilgotności prowadzą do pęknięć. W szczelinach takich jak pęknięcia bardzo łatwo osadzają się resztki mięsa.

Kiedy wymienić deskę do krojenia mięsa?

Na powierzchni deski kuchennej może znajdować się nawet 200 razy więcej bakterii niż na desce sedesowej.

Deski do krojenia nie są produktami na całe życie. Intensywnie używana deska z tworzywa sztucznego z widocznymi rysami powinna trafić do kosza. Regularna kontrola powierzchni pomaga uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.

Deski drewniane z twardych gatunków wytrzymują dłużej, ale wymagają obserwacji. Gdy pojawiają się głębokie bruzdy, przebarwienia lub nieprzyjemny zapach, to znak, że deska nie nadaje się już do kontaktu z żywnością. W przypadku desek z HDPE zaleca się wymianę, gdy rysy stają się wyczuwalne pod palcem.

Najtańsze plastikowe deski niskiej jakości mogą wymagać wymiany nawet raz w roku, a modele z litego drewna posłużą kilka sezonów przy odpowiedniej pielęgnacji.